Phytonährstoffe

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Phytonährstoffe

Was sind Phytonährstoffe?

Die Pigmente, die dem Obst und Gemüse (wie auch den Kräutern, Gewürzen und sogar einigen Vollkornprodukten) ihre Farbenpracht verleihen, sind natürlich vorkommende
pflanzliche Komponenten, die als Phytonährstoffe bezeichnet werden. Jede dieser Komponenten hat eine andere Aufgabe; sie dienen etwa zum Schutz vor Bakterien und Schädlingen. Viele Phytonährstoffe wirken zudem antioxidativ – tragen also zum Schutz vor Zell- und Gewebeschädigungen im ganz normalen täglichen Stoffwechsel bei.*

* Viele Phytonährstoffe enthalten Kupfer, Mangan, Ribofl avin, Selen, Vitamin C,
Vitamin E und Zink oder Olivenöl-Polyphenole, die zum Schutz der Zellen vor
oxidativem Stress beitragen.

Bekomme ich genug?

Eine ausgewogene Ernährung mit mindestens 5 Portionen farbigem Obst und Gemüse täglich kann helfen, Sie mit allen erforderlichen Nährstoffen zu versorgen und alle Vorteile von Phytonährstoffen in Ihrer Ernährung zu genießen. Werden Früchte wie rote Äpfel, Blaubeeren, Trauben und Orangen zusammen verzehrt, liefern sie mehr antioxidativ wirkende Nährstoffe**, als wenn sie einzeln aufgenommen werden. Mischen Sie sich also Ihren Salat, Ihren Obstsalat und Ihr Pfannengemüse bunt zusammen.

** Kupfer/ Mangan/ Ribofl avin/ Selen/ Vitamin C/ Vitamin E/ Zink tragen zum
Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei.

Was sollte ich essen?

Essen Sie bunt. Jede Frucht, jede Gemüseart hat ihr eigenes einzigartiges Profil an Pigmenten und Phytonährstoffen; doch sie unterscheiden sich auch in ihrer antioxidativen Wirkungsweise**. Deshalb ist es sinnvoll, sehr viel unterschiedliches Obst und Gemüse in vielen Farben zu essen.

Die am weitesten verbreiteten natürlichen Phytonährstoffe sind die Carotinoide wie etwa Lycopin – das Pigment, das den Tomaten ihre rote Farbe gibt. Weitere Phytonährstoffe sind Betacarotin, das Karotten ihre gelbe Farbe verleiht und Lutein, das Nahrungsmitteln, wie Spinat und Brokkoli ihr dunkles grün gibt. Eine weitere Gruppe Phytonährstoffe, die sogenannten Anthocyane, sind für die Rot- und Violettfärbung von Früchten wie etwa Beeren und Pflaumen verantwortlich.

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